パイ作りの工程
パイ生地は，市販のものを使う。
かすかすした肉をまとめるため，必要に応じてマッシュ・ポテトを入れる。
例えばトナカイと熊は赤身の筋肉が多いので，ポテトがいる。しかし雷鳥はレバー分が多くてべとついているので，入れる必要はなかった。しかし，好みでどうでもかまわない。
香辛料は，こしょう，タイム，ナツメグを用意した。塩もスパイスも，中味によって適宜加え，全部に共通して使うわけではない。それは缶詰によって塩加減とスパイスの効き方が違うからで，必要以上加えると，味がまずくなる。

 　最初に，肉のつなぎのマッシュ・ポテトを作った。
　新じゃがの季節だったので，新じゃがを使ったが，これが結構大変。なにせ小さいので，皮をむくと身がなくなってしまう。たわしで薄皮をこすり取るようにして取った。
　それから，全体の味をまろやかにするために，タマネギのみじん切りを炒めた物を用意した。
２．肉をほぐす
缶詰を開けてみる。
これが熊缶の中味。脂の少ないコーンビーフという感じだ。		 こちらは雷鳥。レバーペースト状で，味付けもスパイスも濃厚。
トナカイは，熊と雷鳥のちょうど中間といった風だった。		 　缶から取り出した肉を，両手にフォーク１本ずつもってほぐす。雷鳥は柔らかいペーストなので楽だが，熊は筋肉の塊なので，力がいる。
３．香辛料・ポテトと混ぜる。ここではまず，トナカイを例に説明する。
①加える物は，一回ずつ混ぜてから，次のものを加えるように。
②タマネギみじん切りを混ぜる。量はこの程度。
③香辛料はタイムとナツメッグ。少々多めか。
④マッシュ・ポテトは全体の1/3量程度。
⑤コロッケを作る時の要領で，小判型にまとめる。１個がパイ１個分。 ⑥熊の場合は，塩味が少なかったので，香辛料と一緒に追加した。写真の白い部分は塩。 ⑦熊肉はパサパサなので，つなぎのポテトも多め。赤白だんだら模様だ。 ⑧雷鳥はレバーペースト状なので，ナツメッグを多くした。全体がべとついているので，マッシュ・ポテトは使わずに，小麦粉を入れる。写真の白い部分が小麦粉。

４．成形。パイの形にして焼く。

①市販のパイ生地をのばす。
②生地の片側に肉の団子を載せて包む。
③周囲を固めて，表面にフォークで空気抜きの穴をあける。中央の点は，目印の乾燥クランベリー。中味によって数が違う。
④３種のパイが揃って，あとは焼くだけ。オーブン温度は基本は180℃くらいだが，様子を見ながら，後半は温度を調整。
⑤焼き上がったトナカイ・パイ
⑥熊パイ
⑦雷鳥のパイ。
　３種類のパイは，どれも紅茶に合い，軽食に最適。
　戻る